Pesquisadora responsável: Maria Teresa Bertoldo Pacheco
Instituição-sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital)
Processo FAPESP: 2020/07015-7
Site: http://pbis.org.br/o-projeto/
A Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS) tem a missão de desenvolver ingredientes saudáveis, sustentáveis e inovadores
a partir de matérias-primas nacionais para fortalecer a competitividade da indústria alimentícia. O objetivo é aumentar o nível de tecnificação da indústria
nacional e a oferta de ingredientes de alto desempenho tecnológico, atuando paralelamente no combate às doenças crônicas potencializadas pela baixa
qualidade nutricional da alimentação, agregando valor aos resíduos agrícolas e promovendo a sustentabilidade.
Quato linhas de pesquisa:
PBI I – Síntese enzimática de lipídios estruturados para redução calórica de alimentos tem como objetivo:
• sintetizar em escala de bancada diferentes lipídios estruturados a partir de fontes vegetais;
• precificar a tecnologia e a análise de impacto da inovação;
• fazer a avaliação nutricional dos lipídios produzidos;
• definir proporções de mistura entre um lipídio estruturado e gorduras comerciais, visando a aplicação em produtos alimentícios.
PBI II – Obtenção de extratos fenólicos a partir de resíduos agrícolas com aplicação em alimentos funcionais, tem como matéria-prima o café verde e defeituoso, pele de amendoim e resíduos de cítricos.
PBI III – Desenvolvimento e produção de prebióticos e proteínas doces e suas interações para promoção da saúde humana.
PBI IV – Identificação de novas fontes de proteínas vegetais com funcionalidade tecnológica e nutricional.
Instituições e empresas parceiras
• Secretaria de Agricultura e Abastecimento SP (SAA)
• Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital)
• Instituto Agronômico (IAC)
• Instituto de Economia Agrícola (IEA)
• Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
• Universidade de São Paulo (USP)
• Fundação Shunji Nishimura de Tecnologia
• Bunge
• Cargill
• Cooperativa Agroindustrial
• Dori Alimentos
• Grupo Jacto
• Ingredion
• Marilan
• R&S Blumos
• Seara
• SL Alimentos
